A lebbra hè un cazzi trofeu caccia, u jocu diliziosu. U platu diliziu hè un lebbra in a crema agria. Nantu à sta ricetta lipre, di sicuru, hè megliu di cugliu in casa, ma hè ancu pussibule in cunnessione semi prudente cù a dispunibilità di prudutti necessarii è utensili.
Dientete cumu cugliu un cunellu in a crema agria.
A carni di lebbra o cunello salvaticu, in certi modi, difiere di a carica di cuniglia domestica, hè sempre più duru, è per quessa preparava un pocu di più, ancu di esse preparatu d'una manera speciale.
A carcassa di a lebbra si farà falà da almenu per un ghjornu in u genaru (in u fretu a carcassa pò menti o fate u ghjornu à pusà da 3 ore).
U seguitu, a lebbra deve esse tatuata è sguassata da a pelle (pò esse fatta prima o dopu à eviscerazione).
Evisceration
Pudemu u rabbit per 1 o 2 patchetti. À u fondu sustituisci u cuntinuu per l'organi internu estratti è u sangu. Prima di cutà l'abdomen à u sternu è piglià u livatore, cori, pulmoni (hè megliu cottu l'organi internu più tardi). Scaricate a tràccia, esofago cun stomacu è di sangue riggistratu in u sternu.
Frescura
Tagliate l'estremità di e gammi è a testa, sguassate a pelle, cum'è una stanchizza da i peri trascorsi, prumuncate mentri i ligami di a pelle cù u corpu. Scaricate a carcassa cù un cultellu da u sangue acumulatu sottu a so peddi è sguassate e cinéma restanti.
Avete bisognu di lavà la carcasa o rinfriscia cù neve.
Marinating
Trasfurza l'acqua (circa 1 litru) cù e razzi di tagliola, laurel, pappatura fragante è cuttura for 8 minuti. Calami l'addevu è aghjunghjenu salitu, un pocu vinegar (1-2 tablespoons) o zucchero di 1 limonu è spremu l'agliu. Scorcheru a lebbra è in un pezzu per un ghjornu in un cuntinuu cù un addevu fridice (à volte volte). Chì a liebre prima di stufa à a crema agria, almenu durante 12 ore (è preferibile un ghjornu) serà missed.
Corsi di lignu in a crema agria - ricetta
Hè cunvenutu à cottura in una puchina o una pettine.
Ingredients:
- lebbra, cut in piezzii (carne nantu à l'ossa) - 1 carcassa;
- cipolla - 2 pc .;
- crema agria naturale naturale - 150-200 ml;
- pezzina in diversi tipi;
- noce moscata rossu;
- anu ancu altri spezii seche è secche à a discretione;
- agliu;
- U mantellu o oliu funnutu cremosu o vegetativu o animale grassu.
Preparazione
L'agliu finamente finamente chopped, pepite moltu di i sfarenti tipi è a noce moscata rossu hè aghjuntu à a crema agria - fate chì si infundate.
Warm up the butter or fat in the saucepan and fry lightly or pass the cured finely chopped. Avemu chjinatu pezzi di lu lebru, mettite, rinfuccà u focu è u pudete, coguanu cù una cupirtella, un occasione chì viaghja, forsi anu aghjunghjendu una piccula cantidad d'acqua è spicule durante una ora. Pruvate a dulcezza è, in casuatine, stufa per altri 20 minuti. Rete u rabbitu cù a salsa di crema agria è fremu in u focu più chjuve per altru 3-5 minuti, apicultate u focu è fate aghjustate à 10 minuti. Hare, stufatu in crema agrio, servita cù verdi è di qualsiasi platti (patata, triglio, piti, polenta). Hè ancu bè per esse funziunari in ogni forma, vegetale frescu o pomi e picculu tinta di caccia.
A ricetta per a coci di lebbra in a crema agria in u fornu
Ingredients:
- lebbra, cut in tordi - 1 carcassa;
- patate di tene mediu, ma più in auturazione oblonga;
- mantellu creamy;
- crema agria - 200-300 ml;
- Fresh mushrooms - 200 g;
- cipolla - 1 pc;
- i spezii secche terra.
Preparazione
Pusitemu in una forma reffattama cumplicante, a patata scorciata ùn sò micca aggrancata (se ne necessariu, tagliate
Per separà, avemu appruntatu i funghi in a crema agria. Frittu a cipina finamente picca, aghjunghje l'ugljule intruduce, spices e brawn durante 15 minuti, poi poverà a crema agria. Stir and warm 3-5 minutes.
Quandu u lebru hè prestu prestu, purtava ancu cù i funghi è cipolle stufate in crema agrio è fendu u foglie in u fornu foru da altri 20 minuti.