Per priservà o simule cocchi funghi, per esempiu, i champignons, sò generalmente cottu, stufate, frittu, salitu o marinatu. Doppu l'ultimi dui metudi in più dittori.
Receta per champignons pickled
Ingredients:
- champignons freschi (preferibbilmente picculi) - circa 500 g;
- limonu - 0,5 pezzi;
- agliu - 3-5 denticulate;
- pezzi fragante - 5-8 piezzi;
- craci - 3 bolli;
- Foglie - 3 Pieces;
- cipolla - 1 pc;
- Legumi frischi sò diverse;
- u salinu - 2 cullenette;
- Acetu naturali - 1 tbsp. cucchiaio;
- acqua - circa 0,5 litri.
Preparazione
Sì i mushrooms sò grossi, hè megliu di cutà in bè parte. Rinfria u funghi in acqua salitu ligeramenti durante 15 minuti, fassi l'acqua è pozzu u funziunamentu in un cuntinuu cuntinuu (vetru, esmalte o ceramica), quellu chì si sali u salinu, l'aria. Alloghju dinò in parechje greens cun rame, cipolle sbagliata, fette cù anzi finu, è alli (ogni denti hè cutata à 3-4 parte).
Preparate marinade. Portu un filtru 0,5 litri di acqua. Disolvi u salinu è stanu tutti i spezii (vede sopra), fretu durante 3 minuti. Un'antra ligera (ideale a temperatura ùn deve esse più di 85 ° C) è aghjunghje u zitellu di limonu è l'acitu. Fate un cuddinu di marinata è cipolla cun l'arbe è a porta. Quandu u marinatu in u cuntinuu s'hè fretu à a temperatura di l'ambienti, rimbursà u cuntinuu cù i funghi in u largu in a fria. U tempu tutale di marinating à a dispunibilità sana ùn hè micca menu di 2 ore.
Hè pussibule fà funziunamentu salate di preparazione veloce in generale senza l'acitu, inveci di fà cù sapori freschi d' acidu.
Di cucchuli marinati è salati pronti pudete preparà parechji insalati interessanti.
Ricetta per pane è salitu per l'invernu
Preparazione
Scambià i funghi è i mette in vaccini purosi, sterili, cù culi è l'agliu. L'aranciu hè stata cose cum'è in a ricetta previa (vede sopra), ma invece di l'acitu di frutta usanu a table cun 5-9% (in u stessu calculu per a quantità di l'acqua). Pudete ancu aghjunte un litru d'acqua - 1 spoonu di zuccaru domesticu (u polaccu ùn hà micca bisognu - explode).
Omegliamu i funghi in canni è puderà cullà i latte o ghjunghje elli affinchendu cù e tappe. Sò stati stati rilassati - viaghjate è cupèrtate cun un capzu viechju, finu à ch'ella hè fretu. U funghi marinati si deve esse guardatu à una temperatura plus in una pantera non frusta, nantu à un balcone di vetru o veranda.