Hè difficiulmente imaginate un sughjornu di festa senza cavallucci affumicata nantu à a tavula. L'animali tengeru è fragante di questu pesciu hà longu guadagnatu parechji di i so aderbati cù u so gustu.
Pruvvidendu u cavallu cuddaru affucatu, ùn pudete micca nigà micca chì u piacè di manghjà stu maravigliu pranzu. E adirendu à e ricunniscenza in e ricette di u pescu affumicante, pudete creà a vostra buttula in casa cù i vostri mani. A più impurtante hè a qualità di u pesciu, u so salatura, a presenza di spices è u tempu di preparazione.
Questa avemu a parlarà di cumu rigalu u canardu per u fumu caldu è quantu deve esse affumicate.
Palmu chilò in casu in una fumera
Ingredients:
- cavalla;
- u salinu à u gustu;
- Spices for fish - à u gustu;
- U mischju di pezzi di terra - à tastà.
Preparazione
Sì avete usatu a canardita fumata congelata per fumà, in prima di tuttu, a decolugemu in un modu spargente, aduprà nantu à a fondu pianu di u frettu. Quandu u pesce hà spertu un pocu, a rinfriscà da a testa, a vigna, lavenna è dà un ultimu secredu. Pùa a frecce cù sal, a terra cun un inseme di pepite, spices for fish, è torna ponu in a frigorifia per sei ore.
À a fine di u tempu, pigghiarli u pesciu, l'arrimbà cù u salinu è l'aghju piacè per a cuda per secà per una ora.
Avemu spartutu i carcassi di pisci in a parrilla in a copticle, per ùn avè micca toccu l'autru, avemu copre l'ottima è u fume nantu à u focu arsu per vintu cinque minuti. Per fumà, hè megliu utilizà chips moisted d'alti è frutti senza arburi.
U pesciu prestitu hè acquistau è pò esse alimentatu à a tavula.
Palmu chilò in u multivaru
Ingredients:
- Capelli - 1 pc.;
- u salinu - 2 tbsp. spese o à u gustu;
- fume di liquidu - 20 g;
- Dill greens - à u gustu;
- pepite nera negra - à tastà.
Preparazione
A carcassa di cavalla, se ne necessariu, hè dilucitu, dispensa di a testa, l'entravule, i fille è a cuda, lavatu è frettu cù una spugna di carta o servitù. Poi fremu u pezzu cù salinu, pepite, aneto finamente piccu è piacevule in un saccu per fugliale, appuntamentu à fiancu una parte. Purtemu u fumu di u liquidu, distrughje nantu à a superficia di a cavallina, cercone u borsu di l'altra parte è u mette in a capacità multisappa. Pone a modu "Baking" è preparanu trentà minuti. A deci minuti prima di a fine di a cucina, cambia à u pesciu à un altru barmolu. Dopu à u signale, abbandunate a cavalla in u modu "Caloru" per altru dece minuti.