U furmagliu cuddaru hè un pruduttu da latti fermentatu chì hè acquistatu, latte squash u sguassà u serum resultante. Questu trattamentu, a proteina di latti hè a più accessibile per l'azzione di l'enzimi digestivu, è hè più faciule di digià. A curda cuntene assai lotterie di aminòcidu essenziale, chì impedisce u sviluppu di i malatie di fegadori, regula u metabolismu grassu, facilite l'estressiva di a persona, aiuta à l'assorbimentu di calcium. L'ultime hè particularmente impurtante, perchè in u casgiu hè moltu di stu microelementu: 120-150 mg in 100 grammi di pruduttu. U furmagliu di casgiu sò spartutu da u cuntenutu di grassu in questu:
- grassu (18%);
- grassettu (9%);
- grassu (micca più di 3%).
U numaru di calori in curd dipende, in u primu locu, in u so cuntenutu grassu. Allora, in grassi u casgiu cuntene cuntene quantu 236 kilocalori per 100 g di pruduttu, in garberu - 169 kilocalorii, è u cuntenutu calanicu di u furmagliu pocu grassu hè solu di 88 kilocalorii.
À a retava non grassa, è a so piccula curda di cereali, anche di modu riguardu, hè quarchi cosa media trà u casgiu cottage è u furmagliu, è sarà più corremente chjamatu furmagliu curd. Hè un grano di curda chì aghjunghjenu una crema fresca, ligne di salitu. U pruduttu hè sparatu in più di u casgiu tradiziunale. U cuntenutu caloricu di a curda di cereali hè di 155 kilocalorii.
Comu sceglite u casgiu righjuntu?
U primu cosa chì devi esse attentu à u selezzione di furmagliu in una tenda hè imballata. Ùn deve esse infardatu, senza strisce, è tutte e inscriczionazioni sò deve esse leghjite. È ùn abbia ancu di vede a data di venite. L'embiu di u casgiu alla ùn deve esse dilate - questu pudite indicà a prisenza in u pruduttu
Quantu calori sò in a curda di casa, deveni assai in u cuntenutu grassu di u latti di quale avete preparatu. Se u latte era solu (3.5-6% di grassu), in u curdatu da ellu, duverà circa 18% di grassu, dunque, u cuntenutu calanicu serà appruppinate cum'è quellu di casgiu grasse: 230-240 calori.