Quand'ellu fù tentativu, pudete cunfittari pernamatu solu da carne di maiale, ma ancu da u pavone. Carne Turchese cuntene una cantina pezzu di grassu (in paragunate à a carica di altre spezie d'animali è i pani). Inoltre, cuntene in quantità grande quant'è una sustanza maravigliosa è necessaria à u corpu umanu comu triptopanu, chì provoca sentimenti di calmu è di cuntenutu. In generale, hà digià capì chì un perru di casgiu ben cucidu da un gallinacciu hè un pruduttu prublema cù un cuntenutu di caloria ottimali è à l'altru tempu un excelente delicatessen chì hè megliu per u menu di u menzu di u ghjornu festivu.
Diciami per cibo di u pappaghju di u turcu. Per a preparazione di u jamone, a carne da i pene, i cosci, i rizzi è l'ale sò megliu adattatu. Tutte e parte di a carcassa turchina pò cumprà solu. Ùn fàcenu chjappà a carne nantu à u filettu prima di u trattamentu termale, averemu prima suluzione è fate l'enfasi in u calchissinu, sguassate quandu a cugliera è tagliate a carne da l'osse. In seguitu, a carri hè cutulatu in chjucchi micca grande è - pudete fà un pernatu frittu.
Hè assai cunvenutu per fà un pernatu cascu da un pezzu cun un dispositivu di cucina especialu - u mandibolu (hè un solu dispositivu fattu di l'azzione in acetate inox di u nutrimentu cù i surgenti, in u quandu u mischju à u mandibula hè pressatu).
Ricetta per u pernut di cucina di u turcu
Ingredients:
- parte di u canali di turchese (mussu, crosta, trumuna, parti suprema di l'ale) - circa 1,5-2 kg;
- cipolla - 1-2 pc .;
- Foglie à latte - 3-5 pz.;
- clove - 3-4 inflorescenzi;
- pijante di pepite - 5-8 piezzi;
- u sali;
- agliu - 2-5 denticululi;
- spezie secca.
Preparazione
Part di a carcassi di turchinu rinfriscà è fate in una pienza cù acqua fredda (una quantità). Fate a coccia. Emu pusitu un clavone in a cipolla sbuccia è aghjunghjia ancu in un pannellu cù una foglia di laurel è pepite. Fate ferite, ùn ti scurdate di sguassà u grassi è u soru, è reduce u focu à u minimu. Boil circa 1,5-2 horas (dependa a rigidità di a carne). Cool in caldu finu à caldu. U caldo di turchinu prestu di coccu hè perfetta, stu prupietà hè assai adattatu à fà u jamone.
Scuraghja parti di u turchinu è tagliate a carne. Divide a carne in 3 parti appressu à uguali. I pezzi di a prima parte anu da essa pezze larga grande. A carne di a seconda parte si deve esse tagliata cun un cuteddu. U restu di a carne si passava à u mozzatore di carne, se trova assai secca, pudete aghjunghje un caldo di carne .
Tuttu chistu si mischiertu in un tavulinu è spertu cù salitu, allo chopped, pezzù biancu è nettaru rossu, pimentero dolce, nutmeg rillata, cardamom è u ziferanu. Da una misura parechje di heheggioghi di u pervede aghjunghje una tessitura interessanti.
Se ùn avete micca un ham, ùn esse scuraggiatu. Tagliate a cima di u buttiglia plastica cun una capacità di 1,5-2 litri. Lavagna u fundale siveru. Densely, l'omettà cun u fugliatu perchinu (quì, da a strada, hè chjamata a famosa kelma "spam"), ma micca à i vini. A cima ponia una gasche spuntate passante (per esempiu, un tatu di pittura plastica, un platu café), è nantu à questà l'organizza l'oppressione (posa una cosa pesada) è pona a struttura nantu à u largu in a frigorifera per ora, almenu 8, o megliu à 12, permettenu di prepressa è sulificate .
Accuratatu cù cura di u fondu di u moltu di plastica da l'buttiglia cù un cuteddu è prumesse in paese da u pezzu cilindru di u periculu finitu. Tagliate à tagliate (o micca assai fino). Pudete bella trottu nantu à un pezzu è adornate cù verdi o fate un sandwich cù u perutu .
Alternativamente, pudete abrazzà u stuffing in un film, furmatu qualcosa cum'è pane, rinfurzà assai a banda di gomma è a mette in a frigorifia entre i dui pane, è mette a carica nantu à a cima. Puderete sguassà a banda elastica è a film è tagliate u pezzu in fette. Per u jampe di pavone, pudete serve vegetali freschi è frutti, insalati vegetali, polenta o qualsiasi auturi, diversi salsi, vinu ligu, bourbon, cervu.