A biscera di u banditu hè u bughju bellu, hè questu, hè un pezzu di carne di viteddu o viteddu, cutucatu da a carcassa d'un animale ghjovanu è tagliatu nantu à e fibres. In ogni modu, quandu u cortice di carcassi, sti tipi di carne hè cutucatu micca da a spina o di a spina, ma da a parti infermiera (inguinal) di l'abdomen. Chistu spiega u prezzu più significativu di i biscuttini abbastanti in relativo à l'altri bistecca, è qualchì durità di questa carne. I musculi in questa parte di a carcassa sò assai ridotti, è perchè per ottene un platu diliziu, i fibri duverà esse affucatu.
Per fà u bassine steak cook correctly, necessite un marinade. Hè megliu di fàllu nantu à una basa àcida, aghjustemu parechje scelte.
I marinata di frutta
Questa ricetta hè perfetta per un picnicli in a casetta, induve un prugna afflica madura: ciru ciru o mirabel. Ùn impedisce micca u verde.
Ingredients:
- cut of beef - 1 kg;
- a lavagna hè àcida - 0.6 kg;
- u salinu - 1 tbsp. cucchiaio;
- pepite Ground (mixture) - 1/3 Tsp;
- salsiccia, basilica, aneto - 1 grande mannatu.
Preparazione
Taglià tagliate a fetta di fette nantu à i fibri, u salinu, a pepite, mette in pieni esamelati, trasfurmà cù l'arbe. Aghju u prugnu à a panella è aghjunghje un vetru d'acqua. Quandu u cuntenutu di u foglie di pignata, fate a temperatura minimu per 5 minuti, fremu cun un tamarzu è cool. I steaks cumpone l'addevu è abbandunate u clock at 6, o megliu - à 12. Gratu à stu marinaru, u biscuttolu sarà finitu, è a coccia rimettore minima.
Versione di Tomate
Per una successione di u vaghjimu nantu à a natura, a varianti di marinata s'oposca quasi comu in un kumbabish shish - nantu à a basa di un tomate.
Ingredients:
- barbuni flank - 1 kg;
- tomate rossu densu - 0,5 kg;
- cipolla - 0.3 kg;
- spezii secchi à u gustu;
- pasta di tomate - 1 vetru.
Preparazione
A carni hè tradizionamenti u meu, seccu è tagliatu in porzi - secondu cumu si cocu. Bulbe sceglianu un pesu mediu, sbuchjarà a cugliera, i mo pumati è tutte e so cutie. Pusitonate carne in platti esamelati, vendi spices e capi di cipudioni è di pumati. Tomate pateanu cù l'acqua
Autres marinati
Strangamente abbastanza, si tratta perfetta a fibbra di carne è l'acidu lattiku, puderete chjucà à vintu a carne rettante cù u kefiru, diluting cù l'acqua si trova grassa è grassa. Inoltre, a carne pò esse marinatu in una mistura di u vinu seccu rossu è l'acqua. U ratio di liquidi hè 1: 3. Pudete ancu aduprà un marinade senza sugliu - omplate u flancu di i bistetti cun acqua altamente carbonate è aghjunghje l'aromi - serà ancu assai gustoso.