Lamb - carne, in parechje indikatore di utilitate, in univocamente superiore à u carne di cinghi è a vigna.
In u muntuninu, quasi 3 volte di grassu più grassu chì in carne di maiale, è composti di ferro funziali sò più più di un terzu. In a carne di pecuri cuntene vitamini di u gruppu B, è ancu E, D è K, compiti di ferru, lecitina, aminòcidi è parechje altre microelements utili, insubblicabili per l'omu. Per tuttu stu mutton hè una preziosa fonte di prutezione animali, un pruduttu di u calori, dieteticu, assimilatu faciule.
Cordellu, ma ùn deve esse purtatu cù artrite, ateroesclerose e prublemi cù u viaghju gastrointestinali. Inoltre, l'muttu hè micca cunsigliatu per cumpagnie i zitelli sottu à l'età di 5 in a menzione.
U cordellu cusì dilettante hè acquistatu se u coccu in u vinu. Pudete offre 3 opcions per l'approcciu:
- Marinate a carne in u vinu prima di trattamentu termale;
- stufa carne in u vinu;
- mischjà i primi è secondi metudi.
Immediatamente fate una riservazione: sè ùn pudete micca truvà vinu unschristante (vale à vinu senza aghjunghje l'anhydride sulfuroso) o ancu vinu pocu sululatu (in norme i vini forte), hè megliu per dà l'idea di a carne di culacciu in u vinu. Pudete u marinate mutton in martini bianchi, rosati o russetti o in sherry, timberu - hè bonu per aghjunghjule u zuccherinu frescu di granu, diluted in a mezza acqua, à vinu forte. Pudete usà u zuccheru diluitu da a granja è senza vinu (innanzu chì aghjunghje una vetru di cognac à un vetru di zucchju cù l'acqua).
Scoprei carne fresca da i vechji animali.
U corru marinatu in u vinu russu è di coffezzu in u fornu - ricetta
Ingredients:
- a parti suprema di a vigna di a perna (bone bone) - 1 pezzu;
- vi rosso o rosu - 1 vetru;
- agliu;
- mistura di spezia (u lupu)
- pepite (terra) di variità sfarenti (russu, nìvuru, fragrant);
- un pìcculu chinu o grassu;
- diverse greens (coriandru, tagliatelle, basilica, estragoniu, ghjovanu luchok).
Preparazione
Oghje zamarinuem lamb cad in una mistura di vinu, spices e l'agliu, u megliu per mandà un pezzu di carne in una capacità larga è residuale relativamente numerosa. Cubra u cuntinuu è agite in u frettu o un altru locu frescu. Marinaru carne durante almenu 8 ore, ma micca più di 2 ghjorni. Perpende a volta a carne in marinata à marinarina uniformi.
A frasi marinata fria è secca cun un napkin limu. Cù l'aiutu di un filu finitu cù una spedizione limitata, spine a carne cù pezzi d'agliu. Puderete alterne l'alle cù pezzi di manticale - hè ghjusti più juicier.
Avà un pezzu di foil di u tagliu cum'è u fugliu cun un pezzu di grassu è aghjustemu l'anellu di corda. Pudete pacà. Pone a carne in foil nantu à una cuperia è aghjunghjia in u fornu durante almenu 1 ora è altre 15-20 minuti cù u focu. In certi casi, ci pigghia 1,5-2 horas, secondu l'età è u sessu di l'animali. Pudete pacà a carne in foil, intarrà in i calde quintu ardente in a charola di charcoal o in a chjuche primitiva. Stu metudu hè ancu assai bellu, i carbedi chjappa gradualmenti, a carne torna à essa tènnosa.
Prudutti di cordero sirvutu cù verdi, vinu, ligumi, patate è frutti.
U stofatu in u vinu
Ingredients:
- carne di corda pocu grassu - circa 600 g;
- un pocu grassu (cordu o porcine) o oli vegetale (oliva più bona o di colza);
- cipolla - 1-2 pc .;
- Specigi secchi in terra (suneli, per esempiu, o altri misori simili);
- U vinu ùn hè unsulphitu rossu, biancu o rosatu o un forte unsweetened (sherry, madera, vermouth) - circa 100 ml;
- pimentau rosso rosatu è dulce;
- agliu;
- un pezzu di mantalu naturali;
- verdura fresca (cilantro, tursy, estragon, rosemary).
Preparazione
Cappigliu u pelle scindite un quartu di i aneddu, è tagliate a carne in petite pezzi di medium size (per esse cunsigliatu per manghjà).
Pudete serve quasi tuturi: patate, fagioli è altre legumi, risu o polenta.