U cordellu ùn hè micca cusì popular à u nostru paese cum'è a porch u vignaghjolu, ancu si trova più utile, perchè contene menu grassu è quasi ùn cuntene micca u colesterol. Questa carne hè ricca à sustanzi sustenimi è hè spessu inclusa in a dieta.
Probabilmente u platu più cumuni chì comemu di l'mutton hè un kumbelianu, hè ancu utilizzatu per cibo sopimi, rostu è pilaf. Ma micca un pianu sabatu hè u cane stewed in u fornu. Prima di pudè cugliu u cordellu, u più impurtante hè di sceglie un ghjattu u ghjattu ughju ghjovanu, perchè l'anzianu seranu fugliali è fino.
Ricordate chì u liggeru u culore di carne, più chjucu. A carne di cordellu di legnu sarà pale rosa, è in animali adulti - rougheru o biancu pallidu. In questu casu, a vechja carne tene un culmu russu scuru.
Livi, stufatu cù patate
Allora, sè vo avete digià sceltu bona carne, hè ura di principià a coccia. Sè vo vulete acquistà un pieno cumu cun un pezzu di lucale, u cavuru stufatu cù cipudine è patate li suitenu perfetta.
Ingredients:
- mutton (costelli, lompi) - 1 kg;
- patate - 1 kg;
- cipudine - 1 kg;
- Oliu vegetale - 2 tbsp. spese;
- fresh tomatoes - 2 tbsp. spese;
- u salinu, u pappaddu, zira.
Preparazione
Lamb mutton da i dui i bandeti nantu à u focu forte in un calderone à una crusty crust, sal, pepite è aghjunghje zira. A cuniunculusi chjappu in a meza ani, patati in tazzi enormi, è cundiscite i primi cipolle, pate e patate, aghjunghjenu sali è coperta cù una cupizza, fate nantu à u focu pocu duranti una ora è media.
U mutton, stufatu in un calderone, sia assai delicatu. Prima di serve, deve esse fruttu cù e cose.
U stofatu in un multivariate
Ogni ricetta suggerisce a presenza di un tali dispositiu cum'è un multivestatore, in quale hè pussibile di coccu un magnificu corpu di cordellu cù pumati.
Ingredients:
- agnellu - 500 g;
- i prugne canned - 1 pot;
- cipolla - 1 pezzu;
- agliu - 1 capu;
- verdura fresca;
- oliu vegetale;
- u sali, u pagliaru è u piu pezzu.
Preparazione
Tagliate a carne in pezzi maiò. L'agliu è a cipolla di cipolla è finamente chop. I pumati, si sò in a buccia, scorcia è intrecciate cù una furcedda, ma micca spurtatu u zucchero. Pone u multilinguale in u modu "Baking" è frittura a cipolla cù l'agliu finu à chì hè transparente-doratu.
Tagliate u furmagliu in pezzi è quandu e cipolle cù l'alli addiventanu, aghjunghje à elli, u salinu è a pepite. Dopu à 5 minuti, accùglie è aghjunghje salinu è pepite di novu, è dopu à 5 minuti aghjunghjenu i pumati cun u ziddu, è un pocu chinu di pezzina negra. Pone u Modu "Quenching" è dopu à duie uri, piaceni un platu diliziu, l'aspunnì cù e herbes freschi.
Muttu, stufatu cù prugna
Hè nutate chì u cordellu combina perfectamente micca solu cù patate o tomate, ma ancu cù frutti. Se vulete cumminaghji cumminsi, vale di pruvà à l'agnellu, stufatu cù codre è cù prugne. A ricetta di l'ultima offerta.
Ingredients:
- agnellu - 800 g;
- Prune - 100 g;
- prugna fresca - 4 pc .;
- pani-40 g;
- cipolla - 2 pezzi;
- u sali, pepite nìvule, cinnamonica;
- Calchju di pollo - 300 ml;
- zucchinellu - 2 tbsp. spese;
- ginger - un pezzu 2 cm.
Preparazione
Pulsate durante 10 minuti panii in u zucchinellu, è prugne in un caldo calcinatu. Cut lamb in letti. A cipolle è u ghjettu vole esse pulita è tagliata. Trascorra i prugnoli in una licenzie finu à a purità.
Frittu a carne in una padedda durante 10 minuti, aghjunghje a cugliera è frigate per altri 5 minuti. Dopu questu, prune, cut in a mezzo cù u caldo, è purciò i pomi à l'agnellu. Aggiunciu sal, pepite, pappezza cù u zucchino è u ginger. Pene a tapa, portanu u pane à foglie è fremen nantu à un focu per mezu di una ora.