Stu picculu si pò esse furnitu di un platu di pienu o diventatu solu nantu à u pane. Pò esse fatta not only from red ripe, ma ancu da u tomate immature verde. Allora, ùn femu micca perdi u tempu è cumincianu a caviarie di cullezione.
Receta di caviar da pumparente bacca cun pumati
Ingredients:
- verdi cù pumati abbastanti - 1 kg;
- i prugne bianchi - 550 g;
- Pezzaru bulgare - 400 g;
- zuccaru - 20 g;
- bulb - 2 pezzi;
- oliu vegetale ;
- salinu finu - à tastallu;
- laurel dry leaf.
Preparazione
- Tutti i pumati sò lavati, praticati è freschi.
- A massima resultanti hè spesu in una punga è fogghjatu nantu à u caldu moderatu finu à inchinu durante una ora.
- Prugnoli virdi è pezzi prughjetti, mette nantu à una cuperta di panini, coperta cù foil, è aghjunghjela durante una meza ora à una temperatura di 185 gradi. Dopu, pigliate cù cura e ligumi di u fornu è di u frescu.
- Intantu, avemu pulitu e cipolle finamente chop cù un cuteddu è passene nantu à l'oliu finu à ch'e sò moltu. Avà aghjunghje a salsa di tomate cucinate, dispensa u tomate verde machacado, pepite è mettite.
- Amuce a massa à u gustu cù u zuccheru, u sali, tira un laurel, porte à foglie.
- Amparemu u caviar cavas from tomate verde e pepino búlgaro in frasi sterili e tàchju cù taglioli.
Caviar da manzane, zucca, pezzi e tomate
Ingredients:
- tomatesi bianchi - 2.5 kg;
- pumadoru amaru Bulgarian - 550 g;
- mele - 550 g;
- cipolla - 550 g;
- carotti - 550 g;
- oliu vegetale - 200 ml;
- aglia di u capu;
- u salinu à u gustu.
Preparazione
- I vegetali è i pomi sò puliti, cunformati, fette è tagliato in un macinatu di carne.
- Scambià a mistura risultatu in una pappusa larga, aghjunghje a salata à u gustu, aspetta per fogghiu è fate a coccia durante 15 minuti.
- Poi pouru in l'oliu vegetale, stitch e cuntinueghja a coccia nantu à u focu debbuli finu à prestu, circa 25 minuti.
- L'agliu hè limpiatu, squeezed through a pressu è ghjucatu in una pane. Scopre un antru 5 a 7 minuti, è puderà dispunì u caviar di verdura calda in latte picurinu. Capping, cooling è re-almacenamiento in winter in un locu frescu.
Caviar da u pumadoru è di u pumadoru búlgaro
Ingredients:
- i prugne bianchi - 3 kg;
- Pezzaru bulgara - 3 kg;
- cipolla - 900 g;
- carotti - 900 g;
- oliu vegetale;
- zuccaru - 185 g;
- u salitu - 30 g;
- acìtu di pumu - per a prisirvazioni.
Preparazione
- Cunsiglii in leghje è in leghje in legnami grandi corsi è fritti in oliu friscu.
- Allora l'aghjustemu tuttu in un macinatu di carne è pour a massa in una puchina.
- A staghjone à u gustu cù spices, u salinu, u zuccheru è fervogliu per mezu di una ora.
- Appena, dispunì u caviaru in i pardi è sottu ogni ciuperu, pour a mezzo una cullizzioni di l'acitu di sidru di puma.
- Scappavanu a pratiche è aghjunghje in a cantina tutta l'invernu.
Caviar da u pumadoru, l'albergine è a pepite per l'inguernu
Ingredients:
- i pumati rossi madura - 1 kg;
- brunetta - 1 kg;
- Pagliaru Yellow Bulgarian - 3 Pieces;
- bulb - 3 pezzi;
- agliu - 10 denticululi;
- carotti - 2 pezzi;
- coriandro - 1 mannatu;
- u salinu à u gustu;
- Oliu vegetale - 65 ml.
Preparazione
- I cipolle si sò puliti, cut in azziuni, è e carotti si struffanu nantu à u rossu.
- Berekane è pezzi pezziunati cunfittiti.
- Avemu scumpigghje l'oli vegetale in u colti, ci caliola è ponu tomate noir, scorciata. L'arrimbà a tene à un statu brutta.
- Allora aghjunghje cipolle, panzaru è zappagine búlgaro. Leghirite è fremenda i vegetali durante 10 minuti, nantu à u caldu bellu.
- Appena, mette l'osteria è coccia l'ova per 30 minuti.
- À quellu stessu, saturà a massa à u gustu, fate unchiatu piccu, alli, fucure è fassi nantu à frasi. Cercheghja a pontama è aghjunghje in a cantina per dui anni.