Quand'omu vighjà a torta di cicculata , a prima cosa chì vemu hè, per suprattuttu, u chocolatare - ganache. Tradizionalmente hè fattu da u chocolatu è a crema, ma i cunfisori anu criatu una grande retee di ricette per decorazione di corti. Eccu alcuni scentifichi.
Chocolate ganache ricetta per a torta
Sicondu sta ricetta ganache si spera fiat ispilate, ancu quandu si stigghia nantu à a torta.
Ingredients:
- Gelatina - 10 g;
- zuccaru - 290 g;
- cacao - 95 g;
- crema - 95 ml;
- acqua - 150 ml;
- Chocolate amara - 65 g.
Preparazione
Gelatina à l'acqua à a temperatura di l'ambienti, micca friddu, micca calda, à dì, stanza. Maturà u zuccaru cù cacao è ritenu bè cù una cullette per quessa chì ùn anu mancu. Amuce a crema, mettite, fate l'acqua è torna appena mischia. Avà nantu à u focu più minimu è u calore. U nostru cumpagnu hè di ottene l'omonima, ùn hè micca necessariu chì a massa furià. Aggieghjanu a chocolatica è trasfurmà prima di dissolvi. Allora scopre a gelatina inchée, ci vole ancu di dissolve. Cake prima di coperà u ganache si deve esse guardatu in u friddu. Cusì a crema ùn funnera, è u ganache aghjunghje à u mumentu.
Cumu fattu ganache di cicculata per u pastu?
A funzione principale di stu ganache hè di primu, a so elasticità chì facenu pussibile alcianu perfetta a superficia di a torta. E sicondu, u ganache crea una bolla trà a crema è u masticu è ùn si funnu, ùn ùn assorbanu l'umidità è, grazia à questu, mantene a forma beni.
Ingredients:
- Chocolate amare - 200 g;
- Cognac - 15 ml;
- crema 33% - 100 ml.
Preparazione
Sì chjucu u cicatte di u latte, piglià 250 g di crema di 100 ml di crema, siddu troppu chocolatcinu biancu, piglià 300 g. Chop a cicculata cun un cuteddu per disoluzione più veloce, fretce a crema, ma micca lasciarà. Pour la crema in u chocolate è lasciate da parechji minuti, è da, aghjunghjenu cunce Cognac, cuncepitu adatta à gloss è homogeneità. In principiu, sta massa, mentri hè calurusa, hè pussibule di copre u pastellu. Ma s'ellu hè u ganache masticu, deve esse in fine. Ma ùn lu mette in a frigorifera, altri fugliarà, temperatura di l'ambienti.
Cumu decorate una torta di ganache chocolate?
Da u ganache, chì hè aplicatu sottu u masticu, pudete fà bella decorazioni per a torta. Per fà questu, fate una figura nantu à u pergaminu cù un scuru simple. Utilizendu un pacchettu o un cone di pergamena, averemu appiccicate a ganache à u stencil è a mette in a frigorifera. A cinta ùn deve micca frigorificà finu à a fine. Mentre chì u ganache hè sempre culuratu da u pastore è quì nantu à sta pusizione, finiscerammo in fine, andonu da u parchment.
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Pudete ancu fà caratteristichi chjappi di stu ganache. Preparate un mudellu cù bugia di lignu, pùtela sottu una carta di pergamena è trasferisce u patronu cù un saccu di cunfisseur cù un pezzulu fittu.
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Più più nantu à u centru avemu intricatu a foglia, hè pussibule mette a custruzzione in un libru apertu. Avemu guasgiu.
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