Koumiss hè un beatu d'alparazioni rinforzante di u latte. U so gustu insoliticu, à gustu aggrottu, è sguassate sete, particularmente in tempore calore. Questu koumiss hè tradiziunale preparatu da u latte di mare frescu. In sicuru, in una cità moderna hè difficiuli di truvallu, cusì più spessu a vanda hè fatta da vaca o u latti caprunu. Scupremu di sapè in più di detazione di a cucina koumiss in casa.
Cumunu di u latti di vaca in casa
Ingredients:
- latte di latti grassu - 1 l;
- acqua fogghi - 1 item;
- granulu di zuccaru - 3 cuagliati;
- kefir - 2 tbsp. spese;
- Legumi di pezzu ppresatu - 5 g.
Preparazione
U latti ciuri hè mischieratu cù un vetru di l'acqua pura e pozzu è aghjunghje a quantità di zuccaru granulatu. Pigliate u mistieru à a temperatura di l'ambienti è purtava in kefiru casteru . Appena, copre a pezzu cù una tapa, impruvule in una manta è a mette durante qualchì ora in un locu caldu.
Dopu a muzzica torni aria, beata à u statu di u liquidu, è i gran flacciu di i flacciuli filtri in u cheesecloth. Per a furmazione di diossidu di carbonu, aghjustà u levitu comprimit, chì prima diluvia cù l'acqua calenta è pozzu un pocu zuccaru. Prestate levitu in u lettu aghju fattu aghjustà, imbulighjà è trasfurmassone in buttigli. Paghjate strettu ermeticu è si ponu esce da 20-30 minuti. Quandu i bombe sò cuminciati a prisintari, pusemu e buttigli in acqua di ghiaccio è dopu à trenta minuti avemu servutu u bè da a tavula.
Cumu si pò fà cumunu di u latti caprunu?
Ingredients:
- u latte cutidiano di u caprettu - 1 l;
- acqua bottiglia pura - 200 ml;
- Meli - 3 Tsp.
- yogurt natural - 2 tbsp. spese;
- Prune in legume crudu - 5 g.
Preparazione
U legnu traspara in un pani, fogghi, aghjunghje l'acqua è misi u meli. Stir all the whisk and cool the mass to room temperature. Allora aghjunghjulevi u iogurtu naturale, cogliu a panificazione cù una cuparta, avruzzila cù una bagnu spugna è u mettiu in un locu caldu per 4 ore.
Quandu u latte grigghia, agghiuttisate bè cù un mezcladoru è cunfinate a gasozza in un altru pane. Dopu d'avè intesu rigali di u levitu, chì dissolve anticipamente in acqua calda, à a cunsistenza di a crema agria. Appena, pìantinu un pocu di zuccaru, mischjà cun appiazione è fassi u bèie in l'ingegnu, fendu strappà a tapa. Quandu a fermentazione hè cuminciata, i trasfirìhje à un bacinu di l'acqua iced è stand for a day.