Pectin - bona è mala

Traduttu da a lingua greca, a parola "pectin" significa "frozen". Sta sustegnu si riferisce à i fibri solubbili alimentarii. Aiutà à preparà un alimentu più longu è mantene l'umidità in elli. Per esempiu industriale, a pectina hè extrava da citrus fruit, manciari, ghirlanda di zucchero è di beccu. A prima pectina hè stata insulata da u zuccadoru di 200 anni fà, dopu à quale, i scientisti anu dettagli propietati straordinaria di sta sustanzita. Limpone u corpu di toxini, mantendu a microflora di u festu, è regula u metabolismu.

Composizione pectin

Oghje pectin o E440 hè un additivu di l'alimentariu. In fattu, hè un polisaccharidu purificatu, chì vene derivatu di materiale vegetali. Hè dinò un espunenti, stabilizante, gellant è clarificatore. Pectin in l'alimentu hè cuntenutu in un numeru diffirenti. Pectin hè in forma d'un extractu di lattice è un pollu. E duie e cose sò attivamente utilizati in parechji prudutti di i prudutti. A pectin di liquid hè creatu per i prudutti cale, è u pratu pò esse mischju cù zucchini friddi. A vendita sopra à i piazzi in i pettinose in a forma di un pollu è spessu intesa.

Propizziu di pectin

Pectin hè una prupietà gelling. Per quessa, hè attivamente utilizata in a industria alimentaria. Questa sustanza hè utilizata in parechji prudutti di cunfitte, prudutti di latti è di ketchup è di mayonnaise. Di u valore particulari sò pectini fatti di manzili. Sicondu a peculiarità di gelling in diverse media, sò distinti dui gruppi di pectini: esterificatu pocu è assai esterificado. A causa di a propietaria chì sèrviri, i pectini sò usati cum'è espurtazzu, stabilizatori, sorbenti è gellanti. Una altra prupietà impurtante di pectini hè a formazione cumplicata. Grazie à questu, i pectini sò cumu detoxicanti, chì scancenà i nitrati, radjunuculi, metalli pesce è parechje altre cose innevindate da u corpu, mentre sparendu a microflora.

Ciò chì hè utile per pectin?

U più impurtunatu di a pectina hè a normalizzazzjoni di u metabolismu . Diminu u colesterulu, migliurà peristaltisi intestinali è circulazione perifèrica. Questa sustanzita hè involuttu in i purificazione di u corpu. Pectin elimina metalli pisanti, pesticidi, elementi radiactivi, è altri composti dannuali. Per quessa, pectin pò esse chjappu per esse "un urdunamentu di u corpu".

L'usu di a pectina esisti in farmacèutici. Hè un effettu benefizièvule nantu à a mucosa da u tracte gastrointestinali, è in i malativi d'ulceri hè cum'è un bon antiinflamatori è analgésicu. Pectin hè una sustancia bassa calurica. In 100 grammi di u pruduttu cuntene 52 kcal. Ma àutru li benefici di pectina porta e faciule.

Contraindicazioni à pettin

Questa sustanzita solu era usata cù un sensu di prupurzioni. Cù un eccessu di pectin, u corpu pò assorbir l'assorbimentu di elementi impurtanti per l'omu, à dì calchju, magnesiu, zincu è ferru. A consequenza di l'utilizazione nurmale di questa sustanza pò esse a flatulence osservata, a fermentazione in l'intestinali, una diminuzione di a digestibilità di i proteini è a grassu. A quantità di a sobredose ùn pò micca esse pruvucatu da i prudutti di i pectin. Pectin hè scunnisciutu in petite quantità in leghje, frutti è baga, perchè ùn pudere micca causà danni. U periculu ghjè incù u pruduttu in quale a citadore hè aghjuntu per mezu artificiale, in forma di additivi biologichi attivi. In elli, l'ammontu di pectina pò esse supere a norma permissible.

Per rimpiazzà a pectina, a gelatina , a farina di farina o di l'agar-agar averanu. L'aderenti di pectin naturali pò, per esempiu, l'usu di frutta fresca pà a gelatina.