U fattu di furmagliu hè un articulu anticu, chì hà mantendu a so pertinenza à questu ghjornu. È in questa ora, quandu compra u furmagliu, hè difficiule da esse sicura di a so qualità è di a natura, questa occupazione hè più impurtante ch'è sempre. Perchè, se vulete pruvà di fà un veru fugliale di casgiu è ùn sanu micca cumu fà, avemu da dì riguardu à a cucina à a casa cù grande dettagliu.
A ricetta per u furmagliu friddu di u furmagliu
Hè deve esse dichjaratu chì u casgiu ghjuvendu sia real, dunque hè megliu per piglià a casa di u sicuru, in u mercatu, perchè in vendita spessu vende un pruduttu chì ùn si funnu in u prucessu.
Ingredients:
- cottage cheese - 450 g;
- soda - 5 g;
- Mantequilla - 40 g;
- u salinu - 10 g;
- greens - ½ pencil.
Preparazione
U principale principale in sta ricetta hè di ovvi casta corsa, ma senza soda ùn ci sarà micca risultatu. Cusì, mischjà è ammaite à pena, se a retava hè secca, aghjunghje uni pochi cullarone d'acqua, soffrava a mantra è mandate sta massa à u bagnu di l'acqua. Hè vale a dicerà chì a massa durante a coccia aumenterà in volumu, cusì piglià i pranzi cù un marghjulu.
U processu di u casgiu chì u furmagliu hè fatta in pocu tempu, è avemu principiatu a mettite. Se u furmagliu hè cessatu di funnu, ma ferma parechje di grani, ci hè vale di vende di più di sosa. U più cottage cheese, u più sodiu. Ma l'avemu fattu in parte, à pocu tempu, per ùn esse excedente. Se ci hè spuma, questu hè un bon sigulu, perchè tuttu hè prestu.
A fine, a massa pò esse sprimuta cù una licenziale, u salinu è aghjunghje verdura. Aghjunghjebatimu aghjunghje in i canali di almacenamento è aspittà d'uttene finu à chì u furmagliu si fretce
U furmagliu da u latti capru di casanu in casa
U furmagliu pò esse fatta da questa ricetta. Nisun enzimi è apparecchi supplementari sò utilizati quì.
Ingredients:
- u latru caprunu frescu - 2 litri;
- u salinu, spezie.
Preparazione
Un litru di latti hè messu in a frigorifera, è deve esse tena almenu duranti almenu 12 ore, poi vole chì avemu necessariu una certa acidità. U secunimu litru hè stata in un locu abbastanza calidez per fà curdled. U latti friquenti hè spesu in una paleta è caliata à quasi fervura. Poi pour u latti curdled è aghjunghje per un'antra di minuti, u latti si mette u curl up è u curd clots pop up on top. Ùn avemu micca mette à foglie è fassi sopra a tene per una ora. Dopu questu, filtre per un colander è gase è fate un pezzu per sughjornu di parechje ora. Dopu à quessa, aghjunghje salate è i qualsisculte chì, per esempiu, anu sinu, basilica, etc. è mischjà. Poi mette in u mozzu è mette sottu à a stampa per 4 ore. À questu puntu, u furmagliu hè pressatu è ridu.
Casgiu dura da casalinghi in casa
Per quellu furmagliu, a cume hè megliu per piglià un calore bundle, ma spiegatu, grazia à a soda, si funnera bè è diventà aria è viscosa.
Ingredients:
- cottage cheese - 800 g;
- uovo - 1 pezzu;
- latte - 400 ml;
- burru - 70 g;
- u salinu à u gustu;
- zuccaru - 10 g;
- soda - 5 g.
Preparazione
In una pienza pour u latti è di scumpravu u cottage cheese, stir. Emu putu nantu à a stufa e quandu si cumincia à fogghi u zucchero si separanu, facemu a minimu di focu è coccia durante 5 minuti. Intantu, sputendu u ova di u salinu, u soda è u zuccheru. Una puchina cun un fondo spiche hè calatu è affucatu da l'oliu. Quandu a curda volte in cuscini fuzzuli, a scorcia da u gustu di u zucchinu, mischjà cù i ova è trasfiriu à u pane à l'oliu, cusì cusì chì stà cuncessivamente finu à chì a massa si stà peggy è peggy com'è a massa. Allora a cambià in un cuntinuu per a solidificazione è mandi à u frigo per un ghjornu.