Zuppa di l'ànitra

Tradizionalmente, un ànecu con moutarde sourcè , manzili, o oranges hè furnitu à una tavola di festa, ma sopra d'carne d'ànecenu ùn hè micca menu savuroso è diliziu. Questu pezzu hè più grùassu chì un puddaru, perchè ùn ùn travaglià pè nutrimentu dieteticu, ma a carne hè ricca in vitamina B è ancu altri microelements utili. Fighemu cun voi a ricetta per a sopa da un ànecu.

Duck soup con macaroni casani

Ingredients:

Per soppa:

• ànitra - 500 g;
• patate - 2 pezzi;
• carotti - 1 pezzu;
• cipolla - 1 pc;
• noodles - 2 tbsp. spese;
• acqua - 3 l;
• cipolle verde, taglioli - se vulete;
• u salinu, u pepite, u foglie di a foglia è à u gustu.

Per i tagliatelle:

• farina - 300 g;
• uovo - 1 pezzu;
• acqua - 5 tbsp. culleri.

Preparazione

Cume foglie sopra d'un ànitra? Questu pezzu hè adattatu per l'aghjalesi è l'alpaghja rustica. Ricurdativi solu chì a carne d'ànecchione hè di moltu più suave, più licurosu, cum'è pollo, è a soppa hè prestu più veloce. Ma l'acelli di paese sò unipochi maiori, più grassi, cù un parolle di u pilu grouu. I sopopi è caldi dî pate domestichi sò più ricchi è aromatique. Se avete acquistatu un ànecu in a tenda, prima di cottu bè, frettu, appena rinfrescata, imbottita è tagliata in porghje. Allora piglia a pezzi di carne in una pienza, fremende acqua fridda è fassi nantu à u focu medium. Quandu u calchissinu fuce, sguillà a so spuma, aghjunghje salate à u gustu, cogliu a panza cun una tapa è a so bocca tutti per 40 minuti in calore.

Intantu, prepareremu i fettucalli casu cù voi: nantu à una tavola neta, aghjustemu a farina nantu à a muntagna, facemu in una groove in cima è fretce un ovu in questu. Aghjustate, vintendu un pocu acqua fretu, amassi una pasta impurtante, omogeneia. Avà scumpete trasfurmassi in un capu finu, sprinkle una farina pocu è chjappà in tasse, circa 5 centimetri anchi. Pigliate a pasta in diverse fila è finamente chop along. Comu u risultatu, pudete avè ottinatu i fettucchi mannati .

U patati è i carni hè boni per u mio, puliti, cut in cubbi è aghjunghje à u pate brou. Quandu l'ànò cottura cù e verdura durante uns 10 minuti, mette a cipolla finulugliu finamente chimacciu in una paleta è aghjunghje l'aromi. Allora pudemu spiancià un pocu di fèodule in a sopa, stirate beni è cocilu per altri 20 minuti. Immediatamente prima di serve, dissemi una sopa d'un pato salvaticu nantu à i pate è sprinkle nantu à l'arbeiti freschi finamente finti.

Bon appetit!