Azu hè un platu tradiziunale di a cucina tatatu, chì hè preparata nantu à basa di vacca, corderinu o carne cavallina. A varianti di a preparazione di stu platu in basa di u porcu ùn hè micca cunzidiratu autenticità, ma spessu, hè questa variante di u azu chì si trova nantu à e tàvule di i nostri cumpagnie. A simplicità è a dispunibilità di l'ingredienti per stu pezzu l'hà turnatu in un alimentu predilettu chì ancu un novu puderà cocer.
Ricetta azu in tàutru di porc
Ingredients:
- porcu - 500 g;
- patate - 3-4 pedichi;
- pasta di tomate - 1 tbsp. cucchiaio;
- cipudas - 1 pc.;
- prugnu aiattu - 1 pezzu;
- agliu - 1 clove;
- u salinu, pepite;
- greens - à tastà.
Preparazione
U porcu rinfurzata, pulita di i filmi è hà vivi, è cutturata in pappulosi grandi. A cudi cumminciò a mità ani è frittura in l'oliu vegetale finu à trasparente. I patati sò nuvole è ancu tagghiati cù paglia. Frigge in un pezzu separatu finu à a mità coccume è croccante. Stu metu cunservarà a forma di a patata è aduce texturizà à u platu.
Imbulighjate i patate è carni nantu à e cipudine, aghjunghje cucu fissatu nantu à un grossneru grùassu è diluziatu in l'acqua, o corsi di prugnu. Agghicà aghjunghje l'acqua à l'azu per ciò chì chjapperghjeghja i so ingredienti. Solim è pimenti u pani. Preparemu u azu nantu à un focu finu finu à a dulcezza di e patate. Prato uttitu pezzu cù l'arghjintinu piccu è l'agliu.
Azu da carne di maiale pò esse preparatu in un multivariate. Prima di tuttu, in u modu "Fritte", o "Fornitura" accogeremu a carne cuticata è a cipolla, dopu à aghjunghje l'ingredienti rimanighjate è fremu tutta l'acqua miscela cù pasta di tomate. Preparate aze per una ora in u modu "Bake", è poi lasciate per un'altra 15-20 minuti in "Calenzana", senza scurdà di aghjunghje l'olii è l'agliu. Hè tuttu u azu in a multivarque hè prestu!
Azu in casa da carne di porcu in teste
Ingredients:
- carne di porc (carne) - 500 g;
- patate - 4 pc .;
- prugnu auscultatu - 2 pezzi;
- cipudioni - 2 pc .;
- foglia
- agliu - 1 capu;
- i pumati in u stessu juice - 500 g;
- u salinu, pepite - à tastà.
Preparazione
U polpa pezzu hè tagliatu in tavulini, e cipudine sò chjappu in mezu anu. U primu nantu à a panetta hè a cipolla, deve fritta finu à trasparente, è aghjunghje a carne è coccia tutti in un 5 minuti. Fritte e fritte cù e patate à a mezza coccia, staghjone cun saline è pezzina. Poviru salciati cutucati in cubbi, o fissure nantu à un grossneru gruzzo.
U pomi cun u zucchero hè passatu per un macinatu di carne. À u fondu di u pome, fremenu l'oliu vegetale è cumincianu a mette in ingredienti priparati. U primu caperu hè cucinu, seguitu da carne cù cipolla è patate. In ogni pomo aghju pututu nantu à a foglia di lattice è passava per a stampa un clavu di l'agliu. Fate u cuntenutu di e valdi cù purellu di tomate è mette in u fornu. A preparazione d'azu da carne di porcu sera da 20 a 25 minuti à 180 °.
Azu da carne di porcu cù u rossu
Ingredients:
- pepini in prugnoli - 2 pc .;
- porc (carne) - 400 g;
- i pumati - 3 piezi;
- oliu vegetale;
- cipudioni - 2 pc .;
- agliu - 2 craimi;
- Rice - 400 g;
- u salinu, u pepite - à u gustu;
- verdura fresca.
Preparazione
Furmà u risu finu à oghje. In a caldera o bras, calenti l'oliu vegetale è frittile a carne cù a cipolla finu
U stigghiu azu cun carne di porcu 20-25 minuti nantu à caldu bassa, ùn abbiate micca u sali è pimienta u pate. Dopu u tempu hà sceltu, aghjunghje u risottu à u brasru, aghjunghje è si continuanu a coccia per altri 5 minuti. Prato finitu poititi cù l'arbe è l'agla piccatu, foglie cun un tinte è fede svegliate per 10-15 minuti, dopu chì l'azu ponu esse serve à a tavula.