Opbuse ricevi interessanti di marmellata da i frutti di codrezzu matura, ma cumu per preparà stu puddastru soruce, avemu dettu in detail.
A gelata di u quince giapponese hè a ricetta più piacevuli
Ingredients:
- codre di uva - 1,5 kg;
- granulu di zuccaru - 1,3 kg;
- acqua neta - 3 ciloffi.
Preparazione
- Ogni fruttu di codre di lavagna, micca purificatu da a buccia è da a pusterità interna, hè chjaru cù fette arbitrarie.
- Pijà in un panu cun un fondo spiche è copre a superficie di u fruttu cun l'acqua neve.
- Scupremu stu cuntinuu à u pianu chjovu di u foglie gasu è dopu chì l'acqua facianu fogghi in questu, fate u codrezzu finu à ch'ella sia abbastanza bundanza è a crosta cumincià à scomballà.
- Un filtru frequenti di u metale hè ancu coperto cun un corta di gasa limpia è u verdu in un codificatu aromaticu fogghiu.
- Cumpulammu u liquidu in un dispusitore di metalli lavatu, è i frutti bollenti reste nantu à a gasa sò attaccati à un fasciu è strinciavanu, recuendu u zucchju chì hè stata assignata quì.
- Mandemu u calchinu cullucatu à u pliccu nclùdianu è in l'urighjine iniziale di vapeur gradually pour sucre in questu, immediata, chopping it. Dopu avè sdirmatu a flame di u focu, suluzione u fruttu di fruttu à un statu viscosu.
- Emu distribuzione a gelatina prestitiana da u fruttu di codrezzu in pichju bastone chini asciuttu è affichà fermu.
Gelatina di codre è orange - ricetta per l'invernu
Ingredients:
- quince - 4 piezzu;
- aranciu (grande) - 1 pezzu;
- acqua potable - 600 ml;
- zuccaru finu - 1 kg.
Preparazione
- Divuziammo cù un aranciu arriccutu è utilizate un cutidianu chjappu per taglià in segmenti longhi lonchi.
- Pujheghja nantu à u fondu di un pate inoxicante, pour tutti l'acqua piglia e movi immediatamenti u tank à u pranzu chjamatu.
- Coglie u cuntenutu di u panu, cuncintràveru u codre, cumu avemu vede chì i so lobuli sò digià a disintegrarà - avemu stabilitu u fruttu fora di u focu.
- Facemu stu tuttu in un colander prufunditu, chì avemu prutocate cun un corta di corta di gasa.
- U calchinu hè recullatu in un pannellu limpiu, è impannillatu in foglia è fugliale fruttu, è e mani ne mani spresse u zitellu.
- U liquidu cullucatu hè permessu di stallà di 40-50 minuti. Allora accurte cù prestu à una bola o panella, perchè i restani di a polpa chì hè cascatu in u sedimentu ùn sianu micca.
- Pour in u calchinu clarificatu u zuccaru finu è mandà à cocilu nantu à u quematori. Ughjulismu per quessa a mità di u voluminu originali.
- A gelatina chì hè ricumandata in u coru abbastanza bella, aghjunghje sopra i banchi ben preparati è colpi immediatamenti.