A cumminazzioni di u pumadoru, l'alfalfa è l'agliu ùn hè micca novu è hè utilizzatu per preparà diverse platti, mentre creò veramente un capuladru culinari. Propemu à utilizà una cumulazione cum'è in spaziale per l'inviu, chì dà un risultatu pocu impurtanti.
Tomate secondu cù albaicilianu è alli pà l'inguernu
Ingredients:
- tomates frescos - 1.6 kg;
- limone basilica - 2-3 ponti;
- Salatura di petra ch'ella hè iodata - un pocu di pisci;
- Oreganu o altre erbe per elettu da - pinch;
- anch'eiii - 2-3 cunte;
- l'acitu balsamicu - 10 ml;
- Oliu d'oliva senza gustu - 2/3 tazza.
Preparazione
Dopu avè cottu u tomate seccu cù l'alfalfa è l'agliu, ùn hè micca solu sappiutu diventerà u gustu divinu di u frenu chì avete ricevutu, ma ancu pruvà à l'oliu fragranti, imbibbuzu cù l'aranomi fragrancesi di l'ingredienti cumpagnie, saranu un vestitu indispensabile di insalati.
Per esseciule, aghjustemu un prugnu frescu medientu di variità di carvariate cù gustu minimu. Trimate u fruttu à a mità o quartieri è aghjunte a carne cù e so pezzi si ne necessariu (se hè troppu ingranulatu).
Scudamu e questi nantu à u pergamino cutatu da u pergamino cutà, lasciate, aghjunghjenu alcuna saluse è fate l'alloghju cù oregano o altre aromatichi secche arbe à u vostru gustu. U pumadoru di viteddu pò esse usatu in u secadoru l'electricu è in u fornu. A temperatura hè stata mantinuta à 100 gradi è a porta di u forchettu abbastanza ligata. Sicondu u gustu di u fruttu, u siccà (secante) di i pumati pò piglià da trè à sei ore.
Dopu avè rinfresciante, i pumati secchi sò colpi in un latte seccu sterili, cù l'ugliu chopped è u foglie d'albitra limuni. Pienu i ingredienti cù l'oliu d'oliva senza fragranza, aghjunghjenu ancu l'acitu balsamicu, cercate a tapa cun una tapa è puteva per infusione è almacenamento in l'armadella di a refrigera. Per aduprà, i prugne seccu cù l'alfalfa è l'agliu sarà prestu in parechimi simane.
Freshly salted tomatoes with garlic and basil for winter
Ingredients:
- i pumati - 1,7 kg;
- acqua 1.9 litri;
- basilica - 145 g;
- Bulbo di cipolla - 70 g;
- Foglia di laurel - 1-2 pezzi;
- pappante fragranza (3 000 pez);
- u salinu, micca iodatu - 40 g;
- granulu di zuccaru - 15 g;
- l'agliu d'uva - 3-4 cunte.
Preparazione
Per u salatura di u pumadoru avemu bisognu d'una pignata sicca o un vetru di canna di u grandu adattatu. U pumu si deve esse lavatu sottu l'acqua corrente, è i lamponi è i denti d'aziu sò deve puliti è cut in aneddu è pani, rispettivamente.
I razzi Basilici lavu e spàrghjenu nantu à una tagale. Avemu poi piglià u pumadoru in a salatura, cù i so capelli cù a cipolla, l'agliu è a basilica, aghjunghje u listessu prugnu rossu è fragnante è friddu tutta a salata, preparatu da dissolvente in l'acqua chì ùn anu u saltu iodatu è u zucchulu granulatu. Se u salatura hè fatta in una paneta, cogliu i pumati cun un pianu, un pocu più chjucu in diametru, è stallanu a carica nantu à questu.
Dopu à trè ghjorni di tomate, stà in u salùdore à e cundizioni di l'ambienti, i tocca à l'armunia di a frigorifera per più almacenamento.
Tomate verde marinatu cù albaula è agliu
Ingredients:
- tomate verde - 950 g;
- uovo di claura - 6-8 piezzi;
- acqua - 0,8 l;
- basilica - 55 g;
- pepino piccante - 1 pod;
- Foglia di laurel - 1-2 pezzi;
- pepite (pea) - 8 pc .;
- Pedru di salitu micca iodatu - 35 g;
- granulu di zuccaru - 80 g;
- Table Vinegar - 95 ml;
- l'agliu d'uva - 3-4 cunte.
Preparazione
Per marinating lavammo u tomate verde è tagliate in quattru o ottu lupuli. Limemu è cut grandi denti d'aziende, è una foglia di cinghiale di pezzu chinu. Scudamu puru brani.
In u fondu di ogni cibu nettu ci pusau una piccula basilica è l'agliu, ci dugnu filu di pimenti dolce è fraganti è un anellu di piccante, dopu avemu a pusà i lupi di u tomate verde alternannu quaschitu cù fette di l'agliu è a greta d'albitanu.
Da l'acqua, u salinu, u zuccherinu è l'acitu, fate u marinatu, aghjustendu a foglie a foglie, fassi pane da parechje minuti, dopu à quale avemu friddu nantu à pignotti cù pumati. Cumpressu dopu chì cù i so tappini è sterile in un vaso cun acqua fervente durante vinti minuti. Avà poi chjappà i tavulati, lasciate i foglie è fassi in u mutuu per altri palangre.