Patè (pate) hè un nome cumuni per pratiche cum'è terrine o pate, un fenomenu culinariu solu in francese. Esperti culinarii è gourmets franceses distingenu trè tippi di pate è una varietà d'spezie è subespecie. Pò esse spiccifiatu da quarchi cosa (basatu nantu à carne, pescante, funghi, vegetali), furnite in una pasta (inclusi tartoti) o in forma di ceramica especial (in u modu di a terrina). A patata in a pasta pò esse preseluta nantu à i friddi è calchi, foraggiati in forma di ceramica - solu in u friddu. Ogni pezzu sò in norme fatti da manghjatoghja (o megliu) di pasta ingerida (pudete aduprà ready-made or tinker e affaccià).
Paté di carne cun fegate di culu è cuncecu
Ingredients:
- cotta di grassu - circa 200 g;
- un sarcinu di grilla fatta - 200 g;
- i filetti di pollo senza pilate da i cosci o i petti - circa 200 g;
- u fugliu di piscia - circa 200 g;
- cipudioni - 2 pc .;
- mustard dijon - 1 tbsp. cucchiaio;
- lumi naturali crema;
- Cognac - 5-80 ml;
- spezie secca (pimenti scomulate, noce moscata, crava, cilantro, etc.).
Preparazione
Chicken e carne di porcate fatevi u macchino di carne. U peccatu hè struitu cum'è cracklings, è pudemu arruvinà una certa quantità di grassu in una padedda. Fritte a cipolle finamente finita à chjare in u color. Aggiuncenu u fegato di pollo . Fritture alla, girannusi nantu à a spatula, appressu cù ferone, cunfizziunendu a tapa, durante 15 minuti. Cool the contents of the frying pan and lightly pierce the blender, ùn porta micca a uniformità (pudete usà un macinatu di carne cun un grande bocca).
Mesturà a paglietta di carne di porch minceda cù a massa di cecciu hepatic. Aggiuncenu mustarda, una criatura piccina è cunceava. Tuttu cunzezza currettamente, se ne necessariu - sal. A consistenza pò esse agitu cù l'aghjunghje crema o a farina di granu (fè). Pudete pudè impregnà u pate in una gran forma generale, apprizza cun un papila o copre cù una tapa, o fate a masse resultanti in i tartoti. Agghiunciu à una temperatura di 180-200 gradi C à quasi 40-60 minuti. Se si furmessi in tartoti - pudete sprinkle cù u furmagliu gratu è decorate cù parechje foglie di verdura. Sì in a forma generale - prima guasgiu, sguassate è tagliate in fette.
Patè di sprats e mushrooms
Ingredients:
- sprats - 1 banc;
- mushrooms freschi d'ostriche - circa 300 g;
- patate cocia - 2-4 pedichi;
- spezie secca;
- crema di latte naturale;
- Olivi senza posti - 10 pezzi.
Preparazione
Pigliemu i sprats da u putu è pustate nantu à un pezzu per sguassate l'excedente d'oliu. I purciuti di funghi trasfurmati è tagliate cù un cuteddu ùn hè micca pocu prufunitu. Sprats, mushrooms, olivi è patate anch'elli sò trasfurmati in un licenzeru finu à l'homogeneità. Aghjunte spices. I patata di crema è calda regulate a densità. Fate u massimu resultante di tartoti è agite in u fornu per 25-30 minuti. Patè hè servitu cù vini di table.